O MNIE & MOJA HISTORIA

Augustine Nsai – Szef Kuchni & Food Broker

Urodziłem się w Kamerunie, gdzie każdy targ opowiada własną historię. Zapach świeżo mielonych przypraw, tropikalnych ziół i dojrzewających w słońcu owoców ukształtował moje podejście do smaku na długo przed tym, zanim stanąłem w profesjonalnej kuchni. To właśnie tam nauczyłem się zasady, która prowadzi mnie do dziś – wyjątkowa kuchnia zaczyna się od wyjątkowych składników.

Od Szkoły ALMA po Restauracje Fine Dining w Europie

Po ukończeniu ALMA – Międzynarodowej Szkoły Kuchni Włoskiej rozwijałem swoją karierę w restauracjach fine dining i luksusowych hotelach w Europie. Moja kuchnia łączy trzy kultury kulinarne – wyraziste smaki Afryki, elegancję Włoch i autentyczność Polski.

CAMEROON • Baza Smaku

WŁOCHY • Szkoła ALMA

POLSKA • Autentyczność

Moja rola jako Food Broker

Prawdziwy luksus w gastronomii rodzi się u źródła. Moja rola polega na łączeniu pasji rzemieślników z wymaganiami szefów kuchni, którym zależy na unikalnym surowcu

Selekcja u źródła i kontrola procesu

Jako Food Broker nie zamawiam towaru z hurtowni. Odwiedzam ekologiczne gospodarstwa, oceniam warunki hodowli zwierząt oraz sprawdzam tradycyjne dojrzewalnie (Stagionatura). Próbuję serów na różnym etapie dojrzewania — jak Pecorino il Giuncato di Amatrice — aby do restauracji trafiały wyłącznie partie o idealnym profilu smakowym i teksturze.

Osobiste relacje i partnerstwo

Włoski rynek B2B opiera się na relacjach budowanych latami. Bezpośredni kontakt z właścicielami tradycyjnych manufaktur pozwala mi negocjować warunki niedostępne dla masowych dystrybutorów. Uczestniczę w zamkniętych pokazach i branżowych wydarzeniach, gdzie reprezentuję interesy topowych restauracji szukających produktów z certyfikatem pochodzenia.

Autorskie portfolio dóbr

Dostarczam do gastronomii produkty, które budują kartę dań: od świeżej białej trufli (Tuber magnatum) i rzadkich odmian kawioru Giaveri Oscietra, po małoseryjne przetwory jak Succu Lento ze słodkiej cebuli z Giarratana czy pomidorów Piccadilly. Każdy produkt posiada udokumentowaną historię i powtarzalną jakość.